05.02.2023

Икра чавычи: полезные свойства и критерии выбора

Красная икра в нашей стране имеет привкус праздника. Когда люди празднуют и радуются, им хочется украсить стол самыми вкусными продуктами. Это может быть икра нерки, икра горбуши или икра чавычи в стеклянных банках, любая из них может стать ингредиентом как простого блюда (бутерброд или тарталетки), так и сложного (суши, паста, разнообразные салаты).

Суши с красной икрой (икра форели): https://ru.wikipedia.org/wiki/Красная_икра#/media/Файл:Ikura_temaki_zushi_by_Adonis_Chen_in_Taipei.jpg

Красной икрой называется икра рыб лососевых пород, их достаточно много и хоть они похожи, но есть небольшие различия. Самая распространенная красная икра из таких рыб:

• кета;
• горбуша;
• чавыча;
• нерка;
• семга;
• форель и многие другие.

Не все названия из этого списка являются известными, как семга и форель. Например, чавыча. Давайте поговорим о ней подробнее.

Кто такой королевский лосось?

Русское название чавычи происходит от слова “човуича”, названия этой рыбы в языке ительменов, жителей Камчатки. Интересно, что американское название “Chinook salmon” относится к названию индейцев племени Чинук. И ительмены, и чинук - традиционные народы, чья жизнь была тесно связана с природой.

Такое совпадение неслучайно. Жизнь этих народов миграция лососей - из океана в пресную воду рек и обратно. Конечно, разные виды лососей, но среди них особое место занимал самый большой тихоокеанский лосось - чавыча.

Косяк чавычи: https://ru.wikipedia.org/wiki/Чавыча#/media/Файл:Chinook_salmon,_Oncorhynchus_tshawytscha.jpg

В США чавычу еще называют “король лососей” или “королевский лосось” (King salmon). Это название тоже имеет параллели в других языках: японцы называют чавычу “князь лососей”, а на востоке Сибири ее звали “царь-рыба”.

Какая самая лучшая красная икра?

Больше всего ценится среди разных видов красной икры именно икра чавычи. Она ярко-красного цвета, а сами икринки крупные - до девяти миллиметров. Это, конечно, необычно, но кроме размера икры чавычи отличается высокими вкусовыми качествами.

Для многих гурманов, которые четко различают красную икру рыб разных видов, икра чавычи является самой вкусной. Вкус описывают как нежный, очень приятный, с легкой горчинкой.

Кроме этих достоинств, икра чавычи с древности была признана лечебным продуктом. Исследования современных ученых не развенчали миф, в икре чавычи действительно много очень полезных веществ, например:

• витамины A, D, C, K, E, а также группы В;
• селен;
• фосфор;
• калий;
• железо;
• цинк;
• магний и многое другое.

Икринки чавычи, сфотографированные с увеличением: https://en.wikipedia.org/wiki/Chinook_salmon#/media/File:Winter-run_Chinook_salmon_2017-08-09_(25822724367).jpg

Правда ли, что лучше хранить икру чавычи в стеклянных банках?

Красная икра продается в двух типах тары - в стеклянной и металлической. Конечно, последняя более привычна по воспоминаниям, так как такую покупали на протяжение многих лет, но есть несколько моментов, почему стеклянная тара предпочтительней.

У икры чавычи в металлических банках есть одно преимущество: более долгий срок хранения. В остальном же - невозможно оценить внешний вид икринок и рассола. Также поддельные банки красной икры гораздо проще сделать металлическими.

Икра чавычи в стеклянных банках позволяет оценить цвет икринок, их целостность, количество рассола и консистенцию. Эта тара позволяет гораздо увереннее совершить покупку, а это особенно актуально для деликатеса, которым является красная икра.

Люся Елисеева