Особенности питания акванавтов

Питание акванавтов обычной пищей. Пищу акванавтам ПЛ "Черномор-71" доставляли с поверхности 1 - 2 раза в сутки. Горячие блюда (борщи, супы, жареное и вареное мясо, гарниры и др.) готовили на камбузе обслуживающего экспедиционного судна "Академик Чумаков". Кроме того, в ПЛ содержался постоянный запас продуктов, пригодных для длительного хранения: колбаса сухая, черная икра, сгущеное молоко, печенье, сахар, сухари, различные соки. В ПЛ была электроплита для подогрева пищи, электрокипятильник. Акванавты питались трижды в день. Энергетическая ценность пищи составляла около 4000 ккал. В состав рационов входило сухое вино. Анализ меню, организации питания, качества пищи позволяет установить следующее.

Питание было неоднородным. Завтрак часто состоял из повторяющихся блюд: сухой колбасы, черной икры, масла, чая. В рационе содержалось недостаточное количество свежих овощей. Качество горячей пищи в первые недели пребывания в ПЛ было неудовлетворительным, но в дальнейшем, с изменением организации питания значительно улучшилось. Интересно мнение акванавтов "Черномор-69" о питании и желательном меню, высказанное в предложенной им анкете. При спуске с помощью контейнеров пища поступала в подводный дом холодной. Нежелательными блюдами и продуктами акванавты считали: каши, макароны, вермишель, капусту, молочные блюда, холодные первые блюда, а предпочитали мясо, рыбу, яйца, салаты из овощей, какао. Предлагалось, чтобы акванавты имели возможность выбора.

Динамика массы тела акванавтов характеризовалась некоторым снижением в первые недели пребывания в ПЛ "Черномор-71" в связи с приспособлением организма к условиям и режиму работы и, очевидно, худшим питанием в этот период. Затем постепенно масса стабилизировалась и у отдельных акванавтов даже превосходила фоновые значения. После выхода она вновь снижалась на 1 - 2 кг. К 7 - 8-м суткам реадаптации не восстанавливалась. Например, у акванавта С. до погружения масса составляла 76 кг, в ПЛ снизилась до 72 - 73 кг, затем с 18-х суток начала постепенно увеличиваться, достигнув к 40-му дню 78 - 79 кг, на 2-е сутки после выхода масса была 73,8 кг. Следует отметить, что акванавты находились сравнительно мало в воде. Например, акванавт С. за 52 сут провел в воде за бортом ПЛ около 56 ч, то есть в среднем несколько более часа в день. При продолжительности ежедневной работы в воде 4 - 5 ч следовало бы ожидать при данном рационе существенного снижения массы тела акванавтов.

Снижение массы акванавтов отмечалось и в других экспериментах: "Преконтинент-1", "Ихтиандр-67", "Черномор-69", "Гельголанд" и др. В конце эксперимента "Гельголанд" после 11-дневной экспозиции 3 акванавта похудели на 4- 5,5 кг.

Питание акванавтов спецрационами. В эксперименте "Ихтиандр-68" для питания акванавтов испытывались рационы, разработанные для подводных условий Всесоюзным научно-исследовательским институтом консервной и овощесушильной промышленности - ВНИИКОП (совместно с Ю. Н. Бураковым и Л. С. Павловой). Применяли 2 варианта рационов. Первый состоял из сублимированных продуктов специального приготовления и обычных, предназначенных для длительного хранения. Среди них: ветчина, фарш, свиной филей, различная консервированная рыба, вобла, сливочное масло, растворимая ацидофильная паста, йогурт, витаминизированная карамель, печенье, ржаной и пшеничный хлеб специальной выпечки, концентрированные вина "Мускат", "Херес".

Объем суточного рациона на 4 акванавтов составлял около 20 л, энергетическая ценность на одного человека - около 4000 ккал. Рационы составлены с учетом разнообразного питания на 3 дня с последующим повторением и рассчитаны на употребление без подогрева, с 4-разовым приемом пищи и следующим соотношением общей калорийности: завтрак - 20 - 25%, обед - 30 - 35%, ужин - 30 - 35%, вечерний чай - 10 - 15%. Продукты были упакованы в полиэтиленовые мешки, банки, тубы, герметические полиэтиленовые пакеты. Для устранения запахов освободившаяся тара и остатки пищи складывались в специальные мешочки и заклеивались. Характеристика одного из суточных комплектов рациона приведена в таблице 23. Второй вариант включал, кроме мясных, овощных и рыбных закусочных консервов, обеденные мясо-растительные консервы, был рассчитан для употребления с подогревом и составлен на 2 дня с последующим повторением.

Таблица 23. Рацион для питания акванавтов подводной базы 'Ихтиандр-68' (1-й вариант, рацион М° 3)

Акванавты употребляли рационы в течение 12 сут, из них 4 - в подводной лаборатории на глубине 11 м. Рационы питания оказались вполне приемлемыми в этих условиях, сдвигов физиологических функций, связанных с их употреблением, у акванавтов не отмечено. Суточное потребление воды с едой составляло 1 л.

Аналогичные рационы применялись в течение 12 сут для питания испытателей при их 7-суточном пребывании в среде с 42% кислорода (контрольный эксперимент по парциальному давлению кислорода).

Питание акванавтов в водной среде. Рассмотрим целесообразность и возможность питания акванавтов непосредственно в водной среде. Эффективность подводных баз во многом определяется продолжительностью пребывания акванавтов в водной среде. Очевидно, следует говорить о не менее чем 6 - 8-часовых однократных выходах из подводной базы. Для выполнения аварийных работ и кратковременных заданий, возможно, потребуется обеспечить пребывание человека в водной среде в течение 2 - 3 сут. Этого можно достигнуть в случае создания совершенной индивидуальной системы жизнеобеспечения типа космического скафандра, составной частью которого должна быть система приема пищи под водой.

Проблему питания в гидроневесомости условно можно разделить на два раздела: технология приема пищи под водой и выбор ассортимента питательных продуктов и напитков для этих условий.

Для определения возможности приема пищи под водой и выяснения основных вопросов, связанных с технологией приема и подбором оптимального рациона, в экспериментах "Чибис" (II и IV серии), были проведены соответствующие опыты. Выполнено 20 спусков на глубины до 10 м, во время которых проводилось экспериментальное питание (II серия). За время погружения испытатели употребляли от 1 до 4 туб с различными продуктами и пресной водой. Использовались тубы емкостью 165 г с печеночным паштетом, шоколадной пастой, творогом с фруктовым пюре, концентрированным черносмородинным соком, кофе, какао с молоком.

Специальное устройство обеспечивало удобное и быстрое присоединение и смену туб, прием пищи без попадания морской воды в полость рта испытателя и подшлемное пространство гидрокостюма.

Исследования показали, что для питания в подводных условиях наиболее приемлемы продукты полужидкой консистенции. Продукты типа печеночного паштета должны быть менее густыми. Применяемые питательные вещества при сохранении вкусовых и питательных качеств должны быть нейтральными (не слишком кислыми, сладкими и т. п.) для исключения возможного раздражения рецепторов слизистых оболочек полости рта и глотки. Так, после приема концентрированного черносмородинного сока испытатели отмечали жажду, сухость во рту, которые усиливались при ротовом дыхании через загубник. В связи с этим в рацион дополнительно была включена пресная вода. Испытатели просили расширить ассортимент мясных блюд.

Улучшение условий пребывания акванавтов в воде (создание специального скафандра с индивидуальной системой жизнеобеспечения) дало возможность продлить экспозицию до 26 - 38 ч (IV серия). Дальнейшая коррекция ассортимента продуктов для питания в воде позволила поддерживать работоспособность акванавтов на удовлетворительном уровне. Испытатели принимали пищу 4 раза в день. Использовались стандартные готовые блюда в тубах с учетом пожеланий акванавтов (бульон куриный, мясо куриное, камбала жареная под майонезом, фруктовые соки) в тубах емкостью 290 г. Все продукты имели жидкую и полужидкую консистенцию.