Рекомендации по питанию акванавтов

Существуют общие принципы питания определенных групп населения или профессий (К. С. Петровский, 1972), которые с учетом специфики подводной жизни, предварительных результатов проведенных опытов и наблюдений могут быть положены и в основу питания акванавтов.

В последние годы широкое распространение получила концепция сбалансированного питания, согласно которой обеспечение нормальной жизнедеятельности организма, устойчивости к неблагоприятным воздействиям окружающей среды возможно не только при условии снабжения необходимым количеством энергии и пластических веществ, но и соблюдения определенных взаимоотношений между компонентами питания, каждому из которых принадлежит свое место в обмене веществ. Необходимо сбалансировать около 60 пищевых и биологически активных веществ, в том числе незаменимых компонентов: аминокислот, белков, ненасыщенных жирных кислот, жиров, фосфатидов, витаминов, микро- и ультрамикроэлементов и др.

Следует соблюдать принцип адекватности питания характеру деятельности и состоянию организма. Рацион должен быть, естественно, адекватным в калорийном отношении с небольшим превышением над расчетной калорийностью.

Избыток калорийности (количественная неадекватность) может привести к снижению уровня потребления пищи, а следовательно и незаменимых ее компонентов, то есть к качественной неадекватности.

Рационы питания дифференцируются также в зависимости от условий микроклимата (газовый состав, температура, влажность), режима труда и отдыха, вида деятельности, например, акванавтов-наблюдателей с основным временем пребывания в ПЛ и акванавтов-бурильщиков, долгое время находящихся в воде. Очевидно, при составлении рационов следует учитывать индивидуальные пожелания членов экипажа, предоставлять возможность выбора, изменения меню в пределах взятого запаса продуктов с учетом того, что у разных людей, например, потребности в необходимых аминокислотах могут отличаться в 2, а в витаминах - в 3 раза.

Питание может иметь лечебно-профилактическое значение и применяться для предотвращения или компенсации влияния того или иного вредного фактора подводных баз.

Питание акванавтов, как и космонавтов, и зимовщиков, выполняет не только функции обеспечения энергией, но и является источником богатой палитры вкусовых впечатлений, эмоций, скрашивающих достаточно суровую жизнь акванавтов и способствующих поддержанию работоспособности и хорошего самочувствия.

Важным принципом при составлении рациона питания является уровень автономности ПЛ по питанию, в случае ее независимости от базы обеспечения необходимо специальное комплектование запасов продуктов по ассортименту, пригодности для длительного хранения, занимаемому объему.

Таким образом, питание акванавтов должно быть сбалансированным, количественно и качественно полноценным с учетом факторов обитаемости, характера труда и индивидуальных особенностей. Соотношение компонентов пищи, их калорийность определяют расчетным путем, исходя из энергетической ценности рациона не менее 4000 ккал и пропорции белков, жиров и углеводов 1:1(0,8):5(6).

Пищевой рацион акванавтов составляют так, чтобы он был разнообразным, однако из него удаляют продукты, вызывающие повышенное газообразование: капусту, молоко, мучные блюда, а также жиры растительного происхождения. Предусмотрено использование широкого ассортимента мясных и рыбных продуктов. Целесообразно использовать мясо молодых животных, куриное, нежирные сорта рыбы - судак, треска и т. д. В число продуктов необходимо включать молочные - сыры, масло. До 20% калорийности рациона должны составлять фрукты и овощи. Полноценное витаминное снабжение организма акванавтов осуществляется как за счет естественных источников, которые в ряде случаев представляют собой сбалансированный природой комплекс: шиповник, черная смородина, цитрусовые, сладкий перец, зеленые лиственные овощи, так и за счет синтезированных искусственных комплексов витаминных и биологически активных препаратов, играющих роль биостимуляторов, приготовленных в виде кондитерских изделий. Например, рекомендуется препарат, включающий аскорбиновую кислоту, тиамин, токоферол, глюконат натрия, фосфор, кальций и лимонную кислоту (К. С. Петровский, 1S72). Важно гарантировать поступление достаточного количества соединений железа, обеспечивающих высокий уровень кислородной емкости организма.

При многочасовой работе вне ПЛ целесообразно предусматривать прием пищи непосредственно в водной среде. Рационы в этом случае составляют из питательных, легкоусваиваемых продуктов, упакованных в тубы, исключающие при подсоединении к устройству для питания попадание морской воды. Целесообразно и возможно осуществлять химический подогрев туб перед приемом пищи. После погружения необходимо принимать горячие тонизирующие напитки.

При определении режима питания следует ориентироваться на 4-разовый прием пищи. Распределение суточной калорийности зависит от режима труда и отдыха (количество и время выходов в воду).

Длительность пребывания подводных баз в автономном режиме будет меньшей, чем космических кораблей, экспозиция будет составлять большей частью несколько недель. Поэтому не придется переходить на замкнутые системы питания, и пища акванавтов по характеру продуктов будет мало отличаться от земной. Возможно хранение продуктов на борту ПЛ в замороженном виде. Для уменьшения объема, массы и увеличения срока хранения продуктов можно использовать лиофильную сушку (удаление воды из замороженных продуктов под вакуумом). После такой обработки они в значительной мере сохраняют свой вкус, цвет, запах, витаминный состав и другие свойства. Продукты упаковывают в воздухо-влагонепроницаемую полимерную пленку под вакуумом для дальнейшего хранения без холодильника. Питание обезвоженными продуктами в течение 30 сут не вызывает заметных отклонений в обмене веществ и состоянии физиологических функций человека (В. П. Бычков, П. И. Иванов, 1969).

При кратковременных подводных работах нет необходимости тратить время и энергию на приготовление пищи. Физиологически обоснована возможность питания "всухомятку" в течение 10 - 14 дней, результаты наших исследований согласуются с этим положением.

Горячую пищу можно готовить путем подогрева в банках, тубах или разбавлением подогретой водой брикетов из обезвоженных продуктов. Такой способ сводит к минимуму образование запахов, летучих веществ, не безвредных при длительном их воздействии на организм. Поэтому камбуз с локальными системами очистки от вредных примесей и запахов, образующихся во время приготовления пищи, можно предусмотреть лишь на крупных ПЛ.

Служба медико-физиологического обеспечения осуществляет контроль за количественной и качественной сторонами питания, коррекцию питания в зависимости от изменений факторов обитаемости, состояния акванавтов.

Girlfriend Shea